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中国环境报报道截图

团队是在2025年开展调研，全面检测其中PFAS 的检出情况。这次检测一共分析32种PFASs相关物质，其中19种被检出，三氟乙酸(对生殖有毒性)检出率百分百。数据显示，预制菜中三氟乙酸含量高于普通家常食材，可能来自生产、加工、包装等环节。

膳食风险评估显示，普通人正常吃预制菜，永久化学物带来的健康风险整体偏低，不必因此完全拒绝预制菜，但研究团队提醒，风险可控不代表没有隐患。对于普通消费者来说，无需戒掉预制菜，建议均衡饮食，不要长期大量吃同一款预制菜，优先选购正规品牌产品。

随后，中国食品安全报也就此事进行了报道，称三氟乙酸属于永久化学物质，一旦进入人体，很难代谢排出，长期持续摄入，存在健康蓄积风险。污染主要来源于预制菜工业化完整链条，一是生产环节，预制菜需要灭菌浓缩调味，工业管道生产设备使用的含氟助剂会带来微量迁移污染，家庭烹饪没有这套流程；二是包装耗材，预制菜大量使用耐高温铝箔盒复合包装，高温蒸煮灭菌过程中，包装内的含氟涂层容易释放三氟乙酸，家常菜不会长期密封高温存放；三是长周期供应链，预制菜要长途运输，长时间冷藏保存，分装仓储耗材持续带入微量污染物。

报道还强调，检出并不等同于超标中毒，风险评估显示大家无需彻底拒绝预制菜，但千万别长期吃单一品种预制菜，避免污染物在体内不断累积。

根据上述报道，也可以看出预制菜的永久化学物质污染物来自于生产、加工、包装等环节。就在今年2月，由西贝此前引发的一系列预制菜问题争议，国家卫生健康委发布了《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿），提出强化源头和过程管理，对预制菜的原料、生产加工、产品包装、贮存运输、经营销售等全链条、各环节可能存在的风险因素和风险环节均提出管控措施。还突出强化了对食品污染物和添加剂的管理。标准对预制菜产品中铅、铬、苯并芘及致病微生物等重点风险因素提出管控要求。同时，强化了食品添加剂使用管理，规定了食品添加剂的使用原则，要求除不得使用防腐剂外，还要尽可能减少食品添加剂的使用，严控可使用的食品添加剂品种，做到非必要不添加。

标准还强调了食品添加剂使用原则，即不应降低食品本身的营养价值，不应掩盖食品腐败变质以及食品本身或加工过程中的质量缺陷，不应以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂，应充分评估其工艺必要性，做到非必要不添加，并尽可能减少食品添加剂使用的品种和使用量。

标准对包装安全也作了要求。选择包装工艺，且内包装材料应符合国家有关食品接触材料标准的规定。包装材料要有足够的阻隔性能，冷冻产品的包装材料还应有足够的耐寒性能，保证产品应有的风味和品质。带包装加热/熟制的产品，其内包装材料应有耐热性，受热不粘连、不变色、不变形。

永久化学物质“PFAS”到底是什么？

需要明确的是，“永久化学物质”在我们日常生活中不可避免，相关情况曝光也并非首次。

2026年1月，中国科学报报道称，一类“永久化学品”——全氟和多氟烷基物质（PFAS）正在海洋食物链中不断富集，并通过餐桌上的海鱼进入人体。该研究由南方科技大学、宁波东方理工大学、福州大学、北京航空航天大学等共同完成。研究团队系统评估了全球212种可食用海鱼中PFAS的富集浓度，首次揭示了通过海鱼膳食暴露的人群健康风险。

研究团队整合了2001年至2021年全球3126个地点的海水PFAS监测数据，监测海域覆盖亚洲、欧洲、大洋洲等沿：Ｓ，以及我国周边海域。他们通过建立海洋食物网模型，对全球212种可食用海鱼中的PFAS浓度进行了预测。结果发现，海鱼中的PFAS浓度水平与海域排放历史及稀释能力有关，污染越久、越重，且海水越不流动的海域，鱼体内PFAS浓度越高；高营养级的鱼类体内PFAS浓度更高。研究团队还发现，全球的海产品贸易促进了PFAS暴露风险的传播。这意味着，污染较严重地区的鱼类，通过国际贸易被运送到污染较轻地区，使后者居民面临的PFAS风险随之增加。这一发现揭示了PFAS通过海鱼摄入所带来的全球性健康风险，以及全球海产品贸易对PFAS暴露格局的重塑潜力。

那么，海鱼还能吃吗？专家表示，总体而言，人类通过食用鱼类暴露于PFAS的水平较低，无需过度担心。当然，存在风险差异，例如，北美、欧洲、大洋洲部分地区的鱼类PFAS富集水平相对较高。从食用建议来说，处于食物链较高层级、体形较大的鱼类（如某些掠食性鱼类），PFAS富集程度可能更高，而小鱼、小虾等的富集程度则相对较低。建议公众不要长期、单一地大量食用某一种鱼类，应丰富饮食结构，多样化选择。总的来说，该吃还得吃，鱼类提供了重要的营养，其益处需要与潜在的污染风险进行权衡。

4月，知名运动品牌Lululemon被指产品含“永久性化学物质”（PFAS），或关联内分泌紊乱、不孕不育、癌症及多种健康问题，美国得克萨斯州总检察长宣布发起民事调查。

7月，媒体报道全球最大浆果公司“怡颗莓”正面临美国消费者的集体诉讼，该诉讼指控这家总部位于美国加州的水果公司销售的新鲜草莓含有超标剂量的“永久性化学物质”。

结合多个案例，问题症结都集中在“PFAS”上，它到底是什么东西呢？

PFAS全称为全氟和多氟烷基物质，是一类超过1.4万种的合成化学物质。因其分子结构中含有稳定性极强的碳-氟（C-F）化学键，在自然环境中极难降解，具有环境持久性、生物累积性、远距离迁移性和潜在毒性，因此被称为“永久性化学物质”。大家可能听说过的全氟辛酸（PFOA）、全氟辛基磺酸（PFOS）和全氟己基磺酸(PFHxS）等，都属于PFAS这个大家族。

凭借优异的防水防油、耐高低温、耐腐蚀等特殊性能，PFAS被广泛应用于日常消费品与工业产品中，例如户外防水冲锋衣、防污地毯、消防泡沫、不粘锅涂层、食品防油包装、持久防水化妆品等。

PFAS虽然“好用”，但它在人体内代谢非常缓慢，长期持续接触可能会在肝脏、血液等组织中逐渐蓄积。现有科学研究表明，长期高剂量暴露于特定PFAS物质，或与免疫功能改变、甲状腺功能异常、肝脏疾病、脂质和胰岛素代谢紊乱、肾脏病变、生殖发育异常，以及部分癌症发病风险升高存在相关性。需要理性看待的是，相关研究多针对长期、高剂量暴露人群，普通大众日常生活中接触的剂量通常处于较低水平，无需过度焦虑和恐慌。

面对PFAS的健康和环境潜在风险，我国已实施全面、严格的“禁止+限制+限排”三级管控，从源头防控到末端排放全链条进行管理。日常生活中，我们可以从一些力所能及的小事做起，科学减少潜在的PFAS暴露。

所以，PFAS不仅仅涉及预制菜和食品健康问题，现在已广泛存在于大家日常生活中。而且检出不等于超标，超标也不等于立即有害，合规预制菜的PFAS含量远低于安全线，大可不必恐慌。这场短中华棋牌官方网址大全传播的“100%检出”风波，是问题被清晰提出的机遇，也是推动监管和技术迭代的机遇。